DEN HAAG - 'Doe je dáár nog wat mee?' Simon Zwager, kok en mede-eigenaar van Brave Hendrik, hoorde die vraag vaak voorbij komen. Eters wezen dan steevast naar de hoek waar een flambeerset stond. "Die was nog van de vorige eigenaar", legt Zwager uit. "Sinds kort gebruík ik 'm nu ook. De gasten vinden die vlammen prachtig!" Zwager heeft plaatsgenomen aan de grote tafel, naast hem zit zijn vriendin Wendy Kleefman - zij runt vooral het café. Van boven komt daglicht door een grote glazen koepel. De ruimte ziet er sfeervol uit, zeker met de aankleding van de feestdagen erbij. Vanaf oktober kan het stel ook grote groepen kwijt. Kleefman: "Tot die tijd stond hier in het midden een grote pooltafel, die veel plek in beslag nam. Nu is er ruimte voor lange tafels. Volgende week hebben we onze vuurdoop met zeventig man." Tien maanden geleden begonnen ze in de Prins Hendrikstraat. In die periode is er veel veranderd. "Maar", bekent Zwager, "we hebben bewust gekozen voor de weg van geleidelijkheid. Zo zijn we nu ongeveer klaar met het schilderen van de zaak." Zwager lacht het was een behoorlijke klus. Gelukkig stonden beide families altijd klaar. Ook de menukaart is langzaamaan gegroeid. Kleefman vervolgt. "We begonnen klein, maar inmiddels werken met seizoensgebonden gerechten. Daarnaast ontbreekt het sateetje en de spareribs zeker niet." Hoe zou Zwager 'zijn' gerechten willen typeren? "We serveren klassiek eten met een modern tintje." Sinds kort kan dat dus ook een vlammend tintje zijn. Brave Hendrik is gevestigd aan de Prins Hendrikstraat 53. Meer info: www.bravehendrik.com