Groot Voorschoten

Benodigdheden: Verse inktvis (Vraag de visboer of zij de inktvis willen schoonmaken) Diepvries is minder lekker en taaier. Reken ongeveer 80 gram per persoon. Voor de tempura: Tempura beslag Chili poeder (verse rode peper mag ook) Verse knoflookpuree (kan ook met de knoflookpers) Koud water Voor de limoen mayonaise: 3 limoenen Gladde mosterd 3 eidooiers 4 dl Maïsolie (naar smaak en dikte, iets meer of minder olie toevoegen). Bereidingswijze: Tempurabeslag: de tempura poeder met (1 theelepel) chilipoeder en (3 tenen) knoflookpuree naar smaak toevoegen. Dan beetje bij beetje koud water toevoegen, totdat het de dikte heeft van yoghurt. Limoen mayonaise: de schil van de 3 limoenen raspen en vervolgens persen. Het sap, de limoenrasp, een eetlepel gladde mosterd en de 3 eidooiers met een garde mengen. (naar smaak een snufje zout en peper). Vervolgens druppelsgewijs en onder voortdurend kloppen de maïsolie toevoegen, totdat de juiste dikte en smaak is verkregen. Dep de inktvisringen droog en haal ze dan door de tempurabeslag. De frituur voorverwarmen op 180 graden Celsius. Laat de inktvis er rustig, stuk voor stuk, in de frituur glijden. Schud het mandje een beetje heen en weer, zodat het niet vast gaat plakken. Pas op dat u niet te grote hoeveelheden tegelijk erin doet. Heerlijk als voorgerecht, eventueel met salade, maar ook als borrelhapje. Restaurant De Markiezen van Wassenaer Wassenaar