Delftse Post

Er bestaat een hardnekkig misverstand dat bakken in extra virgin (of extra vierge) olijfolie slecht of zelfs schadelijk zou zijn. Dit is slechts deels waar en afhankelijk van de hoeveelheid vaste bestanddeeltjes in de olie. Als de extra virgin olijfolie goed gefilterd is, is deze zelfs gezonder om voor bakken en braden te gebruiken dan de niet – extra vierge oliën. Bij Ernesto in de Nieuwstraat 18 weten ze er alles van. Om te beoordelen of de olijfolie voor verhitting geschikt is, kijkt u gewoon naar de helderheid. Als de olie dik, lobbig of mistig overkomt (dit kan ook door verkoeling komen!), met kleine pulpdeeltjes van de olijven zelf, gebruik deze dan uitsluitend voor salades, latere toevoeging over warme gerechten of heerlijk om er een stukje brood door te halen. Bij verhitting kunnen deze deeltjes namelijk verkolen. Maar is de olie soepel en helder, dan kunt u deze verhitten. Voor verhitting boven de 200 graden raad ik aan andere oliën te gebruiken, zoals arachide of pindaolie. Een heerlijke extra virgin olijfolie die geschikt is voor zowel verhitting als koud gebruik, is bijvoorbeeld mijn Zuid Portugese olie uit Alentejo. Met een typische zuidelijke rijpe, diepe olijfgeur en een fantastische volle smaak. Voor een échte, oorspronkelijke, ongemengde olijfolie zelfs nog voordelig ook! Ernesto, Nieuwstraat 18, Delft