Delftse Post

DELFT - Tijdens de opening van Burgerz word ik door Ron Peerenboom in contact gebracht met Klaas en Chris, twee boeren uit Noord-Holland, die beiden ruim tien jaar geleden zijn gestart met het opzetten van een veestapel van het zwarte Japanse rund genaamd Waygu. Wat dit rund zo bijzonder maakt, is de smaak. Het dier werd in Japan gefokt als trekdier en moest daarbij ook een mak karakter hebben. Bij een trekdier zit het vet in het spierweefsel, waardoor het vlees tijdens de bereiding bij lage temperaturen super mals is én blijft. Klaas en Chris vertellen beiden honderduit over de hobbels, die zijn opgetreden vanaf de start en die hebben overwonnen. Zij hebben samen nu ruim 250 stuks en er zijn inmiddels nog twaalf boeren bijgekomen. Ze zijn begonnen met 20 embryo’s, waaruit 11 kalfjes zijn gekomen, en fokken om zo dicht mogelijk bij het ‘originele’ dier te blijven. “Het zijn hele lieve dieren en ze krijgen bij ons een best leven, vertelt Chris vol passie en als ze na drie jaren naar de slacht worden gebracht, dan gaat dat niet zomaar. De dieren brengen eerst een etmaal door in de trailer, waar ze op hun gemak worden gebracht. Vervolgens gaan ze naar slachter Eric, waar ze vervolgens minstens 24 uur in een aparte ruimte met volop voer en muziek worden vertroeteld om daarna pas geslacht te worden. Dit alles om het vlees van het dier niet door stress te laten verzuren. De mooiste stukken vlees gaan natuurlijk naar diverse sterrenrestaurants in Nederland en België en van de iets ‘mindere’ stukken vlees worden vanaf vandaag de Waygu burgers gemaakt, die exclusief te verkrijgen zijn bij restaurant Burgerz!”