De Koerier

Zelfs in januari staat er nog best veel eetbaars in de groentetuin. Winterprei verdraagt ijzige temperaturen en kan gerust tot in maart in de moestuin overwinteren. Alleen valt het bij strenge vorst niet mee om de prei uit de harde grond te krijgen. Spit dus tijdig wat planten uit en bewaar die vorstvrij. De overige preiplanten kun je aanaarden of met een bladlaag tegen bevriezing beschermen. Boerenkool kan eveneens prima tegen de vorst; de smaak verbetert er zelfs door omdat hetzetmeel in de bladeren wordt omgezet in suiker. Zo krijg je een lekker vol en zoet stamppotje, zeker als je vooral de bovenste, jonge bladeren van de plant verwerkt. Spruitjes hebben evenmin last van de kou. Sommige rassen oogst je heel het winterseizoen door, zoals ’Tavernos’ en ’Doric’. Laat de spruitjes niet te groot worden en eet ze als ze nog gesloten zijn. Spruitjes die je tijdens een vorstperiode oogst zijn niet lang te bewaren. Ook veldsla groeit ‘s winters redelijk door; je vindt altijd wel een paar verse blaadjesom een slamengsel te verrijken.

Tekstbewerking:
Hanneke Louwerse